1 кг стиглих абрикосів, 500 мл води, 330 г цукру, ром.
Абрикоси ретельно промити, опустити в киплячу волу, трохи поварити, швидко охолодити, зняти шкірку. Закип’ятити воду з цукром, гарячим сиропом залити абрикоси, у кожну банку додати ром, банки щільно закрити, загорнути в ковдру і залишити до повного охолодження.
Заливка: 1 л води, 200-500 г цукру.
Підготовленими плодами заповнити банки до плічок і залити киплячим сиропом до країв горлечка.
Через 5-7 хв сироп злити і знову довести його до кипіння. Потім киплячим сиропом знову залити банки таким чином, щоб він злегка пролився через горлечко. Після цього відразу ж закупорити і перевернути банки догори дном на 24 год.
1 кг абрикосів, 300 г цукру.
Зрілі абрикоси розрізати на половинки й видалити кісточки. Підготовлені плоди укласти в банки, пошарово пересипаючи цукром. Щоб плоди щільно вклалися, банку періодично постукувати по дну. Заповнені плодами банки поставити на ніч у холодне місце, щоб абрикоси пустили сік. Наступного дня доповнити їх по плічка плодами з цукром і стерилізувати в кип’ячій воді: півлітрові банки – 10 хв, літрові -15 хв. Відразу ж закатати кришками, перевернути догори дном і витримати під ковдрою до повного охолодження.
Такі плоди використовувати на десерт, для прикрашання кремів, тортів, приготування желе, сік – для напоїв, коктейлів, компотів, киселів.
1 кг абрикосів, 1 кг цукру, 1,5 склянки води.
Для приготування цього варення слід узяти абрикоси великоплідних сортів із кісточкою, що добре відділяється.
Плоди по борозенці розрізати на половинки, кісточки видалити. Підготовлені плоди опустити в киплячий сироп, довести до кипіння, варити 2-3 хв, після чого відставити в холодне місце на ніч. Для аромату можна покласти у варення 3-4 ядра, витягнутих з абрикосових кісточок. Наступного дня зварити варення до готовності.
Паста з цих плодів також вважається високоякісним і цінним продуктом. Найкраще її готувати з повидла, звареного з додаванням подвійної порції цукру.
У такий самий спосіб отримують і пасту з персиків.
Перестиглі або опалі абрикоси і персики, а також відходи, що утворюються в результаті приготування компотів із цих плодів, можна з успіхом вжити на повидло.
Читати далі…
На мармелади зазвичай вживають перестиглі, непривабливі за зовнішнім виглядом (з плямами, зморшкуваті) цілі абрикоси або зелені частини, які ні на компоти, ні на джеми не годяться. М’які плоди можна не протирати через сито, оскільки вони без цього легко розварюються.
Тверді половинки абрикосів без проварки пропускають через звичайну м’ясорубку.
Відважену кількість пюре випарюють і через 5-10 хвилин у нього поступово насипають цукор. Досить згущений абрикосовий мармелад добре желює, однак желювання відбувається швидше при додаванні пектину або соку з розварених незрілих яблук у розмірі 10 – 20 відсотків ваги взятих абрикосів.
Таке додавання не впливає ні на колір мармеладу, ні на його смак.
Мармелад найкращої якості виходить із плодів, очищених від шкірки. У цьому разі цілі абрикоси на короткий термін поміщають у киплячу воду, а потім у холодну, після чого шкірка з них знімається дуже легко.
– 1 кг абрикосів
– 1л морквяного соку
– сік 2 лимонів
– 200 г цукру
Абрикоси вимити, розрізавши, видалити кісточки, укласти щільно в прокип’ячені банки. Свіжовіджатий морквяний сік змішати з лимонним соком, нагріти до кипіння. Залити киплячим морквяно-лимонним соком покладені в банки абрикоси, пропастеризувати й одразу ж закатати кришками. У банки з абрикосами можна додати пряні трави: гілочки чебрецю, м’яти або лаванди.
– 500 г абрикосів
– 500 г морквяного соку
Абрикоси вимити, видалити з плодів кісточки, укласти в прокип’ячені банки, залити киплячим морквяним соком. Банки накрити кришками і поставити на пастеризацію. Пастеризувати в киплячій воді 5-7 хв півлітрові та 10-15 хв літрові банки. Після пастеризації одразу ж закатати.
За бажанням у банки з абрикосами можна покласти прянощі – 2 – 3 шт. гвоздики на банку, ягоди – фізаліс, пряні трави, кілька листочків м’яти.
Стиглі, але тверді абрикоси вимити, не розрізаючи, видалити кісточки (вийняти шпилькою або виштовхнути паличкою, не руйнуючи плода). Кісточки прожарити в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 5 хвилин, потім, розколовши, вийняти ядра і вкласти їх по одному в кожну ягоду. Із цукрового піску та води зварити сироп, киплячим залити підготовлені абрикоси й залишити до охолодження. Після того знову довести до кипіння й одразу ж зняти з плити. Остудити. Поставивши холодну масу ще раз на вогонь, доварити варення до готовності, коли абрикоси стануть прозорими, а сироп густим. Готове варення в гарячому вигляді розфасувати в стерильні банки й закатати. Замість абрикосових ядер у ягоди можна помістити ядра фундука або волоських горіхів.