Інгредієнти для полуничного вина: На 1 кг полуниці: 1 кг цукру, 0,5 л води, 0,5 л горілки. Ягоди подрібнити, перекласти у великий посуд та додати воду та цукор. Цю ягідну суміш поставити у тепле місце. Через 5 днів зняти з полуниці, що забродила, піну і процідити.
Інгредієнти для вермуту: На 10 л вина: 1,2 кг цукру, 4 г кореня меліси, 50 г полину, 3 г чорнобильника, 3 г фенхелю, 3 г м’яти, 1 г гвоздики, 1 г кориці, 1 г кардамону туринського: Вино, що використовується, повинно бути повністю вибродили і прозорим. Для приготування вермутів найкраще підходить десертне вино.
Інгредієнти для сухого обліпихи На 4 кг обліпихи: 4 л води, 2,5 кг цукру Спосіб приготування вина обліпихового: Ягоди переберіть. Заморожені спочатку розморозьте та промийте. З ягід відіжміть сік (його має вийти 3 л), розведіть його кип’яченою водою, всипте 1 кг цукру, залиште для бродіння. Через 3 дні сік процідіть, всипте решту.
Інгредієнти для малини: На 2 кг малини: 700 мл води, 470 г цукру.
Спосіб приготування десертного вина з малини: з ягід приготуйте сік. Після пресування влийте воду в сік і додайте на 1 л приготовленого соку 290 г цукру. Отримане сусло перелийте в сулію, шийку закрийте чистою тканиною або ватою і витримайте 2-3 доби.
Фактори, які не найкраще впливають на якість свіжовіджатого соку, викликають негативні процеси 2 видів біохімічні та мікробіологічні. В основі біохімічних процесів лежить діяльність ферментів плодів та ягід, що активізується під дією кисню повітря, світла, тепла та інших факторів. При цьому існує залежність між температурою соку та швидкістю протікання цих процесів.
Головне завдання переливки вина полягає у видаленні з нього осаду. Річ у тім, що померлі дріжджові грибки – головна складова цього осаду – дуже швидко починають розкладатися, надаючи молодому вину неприємної гіркоти. Крім того, мікроорганізми, що починають розкладатися, роблять вино каламутним, а позбутися цієї каламуті практично неможливо.
У процесі бродіння цукор перетворюється на спирт, відбувається виділення вуглекислого газу, гліцерину, органічних кислот і ароматичних речовин. Тому, для того щоб із посудини із суслом виходило повітря, замість звичайного корка його треба закрити спеціальним бродильним затвором. Зробити його можна самому з коркового або гумового корка, підібраного за розміром горлечка бутля.
Березовий сік, або березовиця, як його називають у народі, – дуже цінний продукт, що благотворно впливає на весь організм людини. Не дарма на Русі завжди так любили й шанували білостовбурне дерево, присвячуючи йому так багато душевних пісень і віршів.
Точний період виділення березового соку встановити важко, бо воно залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти, і несподівано вдарили морози, він може на якийсь час припинити виділятися. Однак, як правило, сік починає бігти, коли тане сніг і набухають бруньки, приблизно в середині березня. Збирати сік припиняють, коли вже розпускається листя, у другій половині квітня.
Наскільки мені вдалося з’ясувати, дозволу для збору березового соку не потрібно, якщо одна людина бере не більше 50 літрів. Збирати “березові сльози” потрібно тільки в екологічно чистих лісах, тому що дерево здатне вбирати шкідливі речовини і вихлопні гази.
Найкраще вибрати березу, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. На відстані 20 см від землі в стовбурі дерева акуратно проробляють маленький отвір. Важливо знати, що здебільшого сік іде в поверхневому шарі між корою і деревиною, тому глибоку дірку робити зовсім не потрібно. У зроблений отвір або під ним прикріплюють лоток із берести чи інше напівкругле пристосування, по якому стікатиме сік. Жолобок має бути спрямований у пляшку, банку або пакет.
Читати далі…
Якщо у вашій оселі досі немає бурякового квасу, зробіть його з буряка та води всього за кілька хвилин. Ось рецепт, розрахований на трилітрову скляну банку:
Буряк столовий – 2 кг, вода кип’ячена – 1,3 л.
Буряк ретельно вимити, очистити, нарізати великими шматками, укласти в скляну банку і залити охолодженою перевареною кип’яченою водою. Накрити банку кришкою і залишити для зброджування за кімнатної температури. Приблизно через тиждень квас буде готовий до вживання. У міру витрачання квасу банку слід доливати водою. Розведений водою буряковий квас вживають як цілющий вітамінний напій, а також для варіння борщів, бурячників, окрошок. Якщо для приготування квасу використовується буряк, вирощений на вашому власному городі без застосування будь-яких хімікатів, то його можна не очищати від шкірки – достатньо обрізати верхівку із залишками бадилля і хвостик із дрібними корінцями, а потім ретельно вимити.
У такий самий спосіб ви можете приготувати і буряково-яблучний квас, взявши на 2 вагові частини буряка 1 частину яблук. Яблука нарізають так само, як і буряк – великими шматками.
Коли ягоди горобини охоплені морозом, їх всипають в бутель, наповнивши його до половини. Горобину заливають горілкою і виставляють на сонце на 2—3 місяці, після чого з цукру і води варять сироп і змішують його з процідженою настойкою. Горобинівку розливають в пляшки і закупорюють.
На 1 кг. горобини — 2 л горілки.