Домашня консервація

Консервування овочів шляхом стерилізації засноване на нагріванні їх до певної температури, яка вбиває шкідливі мікроорганізми, головним чином дріжджові та плісняві гриби та бактерії. Після закінчення стерилізації слід звернути особливу увагу на те, щоб у посуд не проникли повітря або вода, оскільки вони можуть швидко внести інфекцію і овочі почнуть закисати, гнити або пліснявіти. У зв’язку з цим стерилізацію овочів проводять у герметично закривається бляшаному або скляному посуді.

Консервування овочів стерилізацією вимагає великих витрат праці та засобів у порівнянні з іншими способами, але продукт виходить високої якості, дуже стійкий при зберіганні і до того ж у різних розсолах та заливках. Цим способом користуються найчастіше.

Читати далі…

Як відомо, деякі овочі швидко псуються, тим часом вони мають таку ж, а іноді й більшу цінність, ніж окремі види плодів. Правильно законсервовані овочі поряд із плодами є найбагатшим і найдешевшим джерелом вітамінів у зимовий час. Вміст в овочах мінеральних речовин, особливо кальцію, калію, натрію, фосфору та сірки, у кілька разів вищий, ніж у плодах. Мінеральні речовини використовуються організмом людини для утворення кісткової тканини, нервової тканини та ін.
Читати далі…

Томати вимити, наколоти з боку плодоніжки, укласти в банку, перекладаючи їх красиво гілочками естрагону і зеленню кропу. Тричі залити киплячим маринадом (на 1 л води: сіль – 15 г, цукровий пісок – 100 г, яблучний оцет – 100 г), пропастеризувати, потім банки закатати.

Томати – 2 кг, яблучний сік – 1 л, естрагон (гілочки) – 50 г, цукровий пісок – 50 г, сіль – 30 г.
Томати вимити, наколоти виделкою, укласти в банку, рівномірно перекладаючи гілочками естрагону. Розвести в яблучному соку цукровий пісок і сіль, нагріти розчин до кипіння, залити томати і поставити на пастеризацію, потім банку закатати.

Томати, яблука – у рівних частках за вагою, вода – 1л, цукровий пісок – 100 г, сіль – 30 г.
Томати і яблука вимити, укласти в банку. Розвести у воді цукровий пісок і сіль, довести розчин до кипіння і провести триразову заливку. Банку закатати. Для цього рецепта краще взяти томати бурої стиглості.

Томати вимити, наколоти з боку плодоніжки, укласти в банку, перекладаючи очищеними головками часнику. Залити киплячим маринадом (на 1 л яблучного соку, можна навпіл із водою: сіль – 30 г, мед або цукровий пісок – 100 г) тричі або пропастеризувати, потім банки закатати.

Томати стиглі вимити, обдати окропом, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти щільно в підготовлені скляні банки. Приготувати заливку, довести се до кипіння, залити томати, банки накрити кришками, встановити в киплячу воду. Пастеризувати літрові банки 15 хвилин, трилітрові – 25-30 хвилин. Після цього банки відразу ж закатати. Склад заливки: Сік томатний – 1 частина, сік червоної смородини – 1 частина, цукровий пісок – 200 г, сіль – 15 г. За такою ж схемою можна приготувати заливку з різних соків: яблучного, виноградного, ожинового, чорноплідної горобини, аґрусу та інших ягід.

Томати – 2 кг, яблучний сік – 1 л, сік чорноплідної горобини – 0,3 л, сіль – 50 г, цукровий пісок – 50 г.
Томати вимити, наколоти виделкою (з боку плодоніжки), укласти щільно в банку. Сіль і цукровий пісок розчинити в яблучному соку, додати сік чорноплідної горобини, довести все до кипіння. Киплячим розчином залити укладені в банку томати, накрити кришкою, пропасцирувати в киплячій воді й закатати.

Коли ягоди горобини охоплені морозом, їх всипають в бутель, наповнивши його до половини. Горобину заливають горілкою і виставляють на сонце на 2—3 місяці, після чого з цукру і води варять сироп і змішують його з процідженою настойкою. Горобинівку розливають в пляшки і закупорюють.
На 1 кг. горобини — 2 л горілки.

Беруть 500 г м’яких волоських горіхів, розрізують кожний горіх на 4 частини, заливають 800 г горілки і настоюють протягом місяця на сонці. Потім горілку проціджують і розчиняють в ній 400 г цукру, додають 20 шт. вишневих кісточок, 2—3 гвоздики, 0,5 г кориці, добре розмішують, дають постояти протягом тижня, щодня збовтуючи, щоб розчинився цукор. Після цього спотикач проціджують і розливають в пляшки.