Рецепт:
– грибів 1 кг
– солі – 40-50 г
– лимонної кислоти – 0.3-0.4 г
– оцту – 30 мл 9%-ного
– лаврових листів – 3
– запашного та гіркого чорного перцю – по 6 зерен.
Читати далі…
Опеньки відварити до готовності 1.5-2 години. Воду злити, залити гриби чистою водою, додати спеції: корицю, гвоздику, перець-горошок, лавровий лист, оцет (1 столова ложка на півлітрову банку). Прокип’ятити 15 хвилин|мінути|, закрити в стерильних банках.
Рецепт:
– 1 кг гливи
– сіль
– 1-2 ст. л. 6-9%-го оцет
Читати далі…
Рецепт:
– Води – 2 л
– 30 г 80% оцтової есенції
– 8-10 лаврових листів
– 20 горошин запашного перцю
– 15 бутонів гвоздики
Читати далі…
Немає кращого, поживнішого, ціннішого і смачнішого харчового продукту, ніж чорна або червона ікра, про це знали наші бабусі, прабабусі, і їхні прабабусі. Саме тому ікра завжди була в ціні. Вона містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів і її особливо рекомендують усім, хто потребує посиленого харчування.
Читати далі…
Ікра частинок риби, судака, щуки, сига, сазана 90 г, олія олійна 5 г, оцет 3%-вий 5 мл, цибуля ріпчаста 10 г, цибуля зелена 5 г, перець за смаком.
Ікру свіжої частикової риби або судака звільнити від плівок, покласти в посуд, розпушити, залити окропом і через 10 хвилин, коли ікра побіліє, злити рідину. Укласти ікру в порцеляновий посуд і заправити сіллю, оцтом, меленим перцем, дрібно подрібненою ріпчастою цибулею та олією. Ікру розмішати і дати їй постояти протягом години для поліпшення смаку. Під час подавання ікру посипати зеленою цибулею.
Варення із зеленої смородини приготувати дуже легко.
На 400 г ягід – 800 г цукру, 1 склянка води.
Зелену смородину вимити в холодній воді. У каструлю покласти кілька вишневих листків, залити водою, закип’ятити. Коли вода позеленіє, листя дістати і в окріп на хвилину всипати ягоди. Потім відкинути ягоди на решето, облити холодною водою і, поклавши у воду з льодом, залишити так на кілька годин, щоб ягоди зміцніли. Потім воду злити. Приготувати цукровий сироп, прокип’ятити, всипати ягоди і довести до кипіння тричі, кожного разу знімаючи таз із вогню на 2-3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на найлегшому вогні. Дати варенню охолонути, не накриваючи його кришкою. Потім розкласти в невеликі банки, закрити вощеним папером і зав’язати.
Мариновану моркву можна приготувати таким способом.
Нарізану моркву протягом 2-5 хвилин пробланшувати в киплячій підсоленій воді, охолодити в проточній воді, укласти в банки, заздалегідь поклавши на дно їх прянощі.
Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин.
Склад заливки: на 1 л води – 50 г солі, 60-90 г цукру, 1 ст. л. оцтової есенції. На літрову банку – по 8-10 зерен запашного і чорного перцю, 4-5 бутонів гвоздики, 1 лавровий лист, шматочок кориці.
На джем відбирають цілком зрілі, добре пофарбовані ягоди, оскільки недозрілі ягоди при варінні зморщуються і набувають неприємного гіркого смаку. Листочки та інші домішки видаляють.
Зрілі ягоди містять достатню кількість пектину, багато кислот та дубильних речовин, які надають ягодам терпкості та дуже приємного пряного смаку. Ці властивості необхідно зберегти і готовому джемі. Якщо брусничний джем пересолоджений, він втрачає у своїй якості.
Читати далі…
10 кг баклажанів, 8 кг моркви, 400 г пастернаку, 200 г кореня селери, 200 г кореня петрушки, 12 кг цибулі, олія, червоний мелений перець.
Для розсолу: в л води, 300 мл 6% оцту, 50 г цукру, 300 г солі.
Читати далі…